豆と野菜のスープ ローズマリー風味

週末のレストランでオーダーした豆のスープが美味しかったので、家でも作ってみました。これはよくイタリアで見かけるトスカーナ風スープからインスピレーションを受けたもので豆、人参、タマネギ、の他に、カブ、ケールの代わりに余っていたビーツの葉を最後に入れました。

ファーマーズマーケットに行くとビーツは葉付で売られています。売り場の人（野菜を育てた農家の人）

はお客さんに「葉の部分を切りますか？」と聞いてくるけど，本当はこの部分を美味しく食べられる事を知っているのです。先週はそう聞かれたけれど、「その部分はスープにして頂くからそのままにしておいて下さい』というと，とても嬉しそうに目を輝かせて「そうなのよね，葉と茎は捨てる人が多いけど、本当はたくさんの応用法があるのよ」と教えてくれました。こうして安心して葉の部分を頂けるのもオーガニックのおかげ。

ガーリックバターを塗ったバゲットを仕上がりに入れたり、パルメザンチーズを入れても美味しいと思います。

結局このスープは冷蔵庫に余っている野菜何でも入れて大丈夫です。最後に入れるケールやビーツがないなら、ほうれん草や，小松菜でも美味しいと思いますよ。

風味のポイントはローズマリーなので，これはなるべく欠かさないで下さい。

うちではお庭に植えています。アパートでもプランターで簡単に育てられるのでこれからの季節お勧めです。バーベキューに使ったり、色々活躍してくれるハーブです。

材料

人参　１本

タマネギ　１個

セロリ　１本

カブ　１株

ニンニク　２かけ

豆（缶詰）１缶

ビーツかケールの葉　５枚

ブイヨンキューブ　１個

塩　適量

唐辛子フレーク　ひとつまみ（お好みで）

ローズマリー　１枝

オリーブオイル　大さじ１

作り方

ニンニクをみじんに切って、オリーブオイルで炒める。

いい香りがしてきたら、小さく切ったタマネギ、人参、セロリを入れて炒める。

カブも加え、缶詰の豆を水でリンスしたあと、鍋に加える。

水をひたひたより２、３センチ上まで入れて，ローズマリーを入れて煮込む。

ある程度野菜に火が通ったらブイヨンを入れ，味を見てから塩を加える。

仕上げに唐辛子フレークを加えて出来上がり。

子供用には唐辛子を入れる前にミートボールを入れて、ミネストローネ風にしてもいいと思います。唐辛子は勿論子供には控えて下さい。

とにかく，何だっていいんです，材料は。。。