小さい頃からバナナケーキが大好きで、これまで本当にたくさんのレシピを試してきました。自分の中でこれだ、と思っても又新しいレシピを本で見つけては、試さずにはいられないのです。
今回はアメリカ風に強力粉で作るバージョンを紹介します。
普通のバナナケーキより、もちっとしている気がします。
焼きたてはカリッと、そして時間が経つごとにしっとりバナナケーキらしさが出てきます。甘さ控えめなのでバニラアイスや生クリームを添えるともっと美味しくなります。
２２x９cmのパウンド型
材料
無塩バター １００g（室温に戻す）
グラニュー糖 ８０g
卵 ２個 （室温に戻す）
塩 少々
強力粉 ２００g
ベーキングパウダー ５g
ベーキングソーダ 小さじ１／２
バナナ（よく熟したもの） ２〜３本 （２５０g）
レモン汁 大さじ１
くるみ ５０g
オーブンを１７０度に予熱設定する。
くるみをフライパンでから煎りして香ばしくする。
バナナはフォークでよくつぶし、くるみは２、３等分する。
バターとグラニュー糖をハンドミキサーでふわっとするまで混ぜ合わせる。
卵を一個ずつ加え、その都度なめらかになるまで混ぜ合わせる。
塩を入れて混ぜる。
ゴムベラで、先にふるっておいた強力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダの
１／３を加え、大きく混ぜる。その次につぶしたバナナの１／２、粉類１／３、バナナ２／１、粉類の順にこねないように混ぜる。
全体が混ざったらレモン汁を入れ、くるみも加えて手早く混ぜる。
すぐに型に入れて、表面を平にならす。台に打ち付けて空気を抜く。
オーブンに入れてから５０〜５５分焼く。
竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
網の上で冷して、型から取り出す。
日曜日の午後にゆっくり焼きたいケーキです。
